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Mallegato
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Il mwbamallegato (di cui è internazionalmente conosciuta la sua variante specifica: mwbqBiroldo) è un insaccato tipico toscano che assume denominazioni e contenuti leggermente diversi a seconda della zona. Nel senese è noto come mwbgburisto; nel mwbwpesciatino e nelle province di mwcaPistoia e di mwcqPisa è chiamato mallegatocite-ref-1[1].
È realizzato con cotenne e parti della testa del mwdwsuino, cotte e macinate, cui si aggiungono lardelli soffritti e sangue filtrato di maiale. L'impasto è insaporito con aromi, a volte uvetta, e insaccato nello stomaco del suino. Nel territorio dell'Alta Versilia è chiamato mweabiroldo e gli viene data una forma allungata simile ad un salame, più pratico da tagliare e divisibile in fette della medesima dimensione. In Garfagnana gli viene invece conferita una forma sfericacite-ref-2[2] e viene realizzato utilizzando le parti meno nobili del maiali come testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie. In alcune zone viene mangiato tagliato a fette e fritto.
La Regione Toscana ha ottenuto l'inclusione del biroldo tra i mwfgprodotti agroalimentari tradizionali italiani per le seguenti tipologiecite-ref-prod-pat-3-0[3]:
• biroldo Versiliese
• biroldo della Garfagnana;
• biroldo delle Apuane;
• biroldo di Lucca (mallegato buristo).
Contents
• Note
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Note
cite-note-11. ↑ mwkwmwlamwlqMallegato buristo biroldo grazie a te che ci doni il tuo sangue o maiale, su mwlgtoscanascosta.blogspot.it. mwlwURL consultato il 21 luglio 2013.
cite-note-22. ↑ mwmwmwnamwnqFondazione Slow Food, il biroldo della Garfagnana, su mwngfondazioneslowfood.it. mwnwURL consultato il 25 luglio 2023 mwoa(archiviato dall'mwoqurl originale il 22 luglio 2013).
cite-note-prod-pat-33. ↑ mwpqmwpgmwpwPAT Regione Toscana, su mwqaprodtrad.regione.toscana.it. mwqqURL consultato il 26 agosto 2019.
Bibliografia
• mwrqFondazione Slow Food, mallegato, su fondazioneslowfood.it. URL consultato il 25 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 22 luglio 2013).
Voci correlate
Altri progetti
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